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麺・だしへのこだわり

自家製麺

厳選された素材のみを用い、毎朝2時間以上をかけ丹念にだしをとっております。
厳選された素材のみを用い、毎日丹念にうどん・そばを製麺しております。
この創業30年以上に渡っての積み重ねが最高のだしを生み、最高の美ね寅自家製のこだわりうどん、そばが完成します。
又、だしとめんのバランスにこだわることで、皆様においしく召し上がっていただける逸品となるのです。

3大高級昆布の一つ、天然の北海道産羅臼昆布を使用しております。地元でも手に入りにくいほど稀少な天然昆布。

全国一の鰹節の生産高を誇る鹿児島県。
鹿児島県産の本節かつおを使用しております。

『もちもち感』と『なめらかさ』にこだわり、
厳選し選びぬかれた粉のみを使用しております。

麺・だしへのこだわり

自家製麺

寿司の命は新鮮なネタとシャリ。 「新鮮なネタ」にこだわり、毎朝厳選された新鮮な魚のみを仕入れます。
そして、生簀を設置し鮮度にこだわります。 「本物のシャリ」にこだわり、コシヒカリの持つ艶と光沢・そして旨み。
炊き方にも工夫を加え、ソフトで柔らかなシャリに仕上げます。 「新鮮なネタ」+「本物のシャリ」この二つで、
美ね寅のこだわり寿司が完成します。 又、ネタとシャリのバランスにこだわることで、
皆様においしく召し上がっていただける逸品となるのです。

シャリの米は、コシヒカリを使用しております。コヒシカリの持つ光沢と旨みは
シャリに一番適しています。

毎朝届くネタは新鮮さが命。
最高のものを最高の状態で提供出来るよう、
時間を惜しまず仕込みをしております。

『もちもち感』と『なめらかさ』にこだわり、
厳選し選びぬかれた粉のみを
使用しております。

麺・だしへのこだわり

自家製麺

京都には、日本のどの都道府県とも違う、和の文化があります。古来より培われてきた独特の和の心。
さりげない和へのこだわりが京都の食文化を生むのです。

盛り付け、飾り付けも京都の和の心。

きめ細かい包丁さばきも和への極みです。

和の料理、天ぷらの揚げ方にも
こだわりがあります。

麺・だしへのこだわり

自家製麺

創業30年来こだわり続けた名物うどんすき。こだわりの素材とうどんを鍋で一緒に。
永年の味がここに集約しています。

すき焼きやちゃんこ、しゃぶしゃぶも絶品。

鍋物は素材とだしが命です。

京野菜を中心に、全国から産地特産物を
厳選しております。